top of page
Veggie Poke

Контроль за якістю їжі

Щоб діти не отримали небезпечної та неякісної їжі, у ОНЗ Щасливський НВК обов’язково проводять бракераж (оцінювання) готових страв або харчових продуктів.

Оцінюючи якість їжі у шкільній їдальні, бракеражна комісія обов'язково враховує:

  • температуру страви;

  • вигляд;

  • колір;

  • смак і присмак;

  • запах;

  • консистенцію;

  • ступінь термічної обробки кулінарних виробів;

  • термін придатності.

 

Кожну частину страви оцінюють за готовністю, формою нарізки, відповідністю рецептурі, наявністю чи відсутністю сторонніх домішок і фактичним виходом.

Проводить таке оцінювання бракеражна комісія, склад якої затверджує директор ОНЗ. До неї входять працівник, відповідальний за організацію харчування, кухар, комірник і медичні працівники, які безпосередньо знімають проби. До роботи бракеражної комісії можна залучити батьків, які пройшли належний медичний огляд.

Результати оцінювання вносять у хронологічному порядку до бракеражного журналу окремо щодо кожного продукту та готової страви. Лише після цього страва потрапляє до учнів.

Якщо під час оцінювання комісія виявляє недоброякісний продукт, страву або нестачу продуктів і/або страв, бракеражна комісія:

  • складає акт бракеражу в трьох примірниках;

  • повертає постачальнику продукти або страви з одним примірником акта;

  • повідомляє засновнику закладу освіти.

У таких випадках постачальник зобов’язаний на вимогу керівника закладу протягом дня забезпечити заміну на якісні продукти, а в разі повернення готової страви замінити її протягом двох годин. У таких випадках саме акт бракеражу є підставою для заміни страв у щоденному меню. 

bottom of page